北京联合大学旅游学院 第七届烹饪技能大赛（专业组）
" style="visibility: hidden;">北京联合大学
旅游学院
烹
饪
大
赛
01
竞赛目的
通过比赛，检验学生烹饪实践技能训练成果，推动高等院校专业设置与产业需求、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程的有效对接，促进高素质技术技能型人才的培养。
02
竞赛时间
2021年4月23日下午13：00
03
竞赛地点
旅游学院2C楼三层实践教学中心
04
竞赛形式、内容、规则
（一）大赛形式
大赛设高职组和本科组。
（二）大赛内容
大赛分为：
1. 18级和19级烹饪高职自愿选择项目：个人冷拼单项、个人面点单项（开酥）和菊花鱼单项，至少报一项。
2. 17级、18级、19级、20级本科学生自愿选择项目：个人创意热菜单项和个人创意蒸饺单项，至少报一项。
（三）大赛规则
1. 高职组
比赛要求：系部提供指定菜品主料、辅料等，选手进行现场制作一份菜点，然后选手介绍菜点的创意和特点。
评分标准（满分100分）：
仪容仪表（0-5分）
操作卫生（0-5分）
是否超时（规定时间内完成，10分，超时2分钟为0分）
现场操作过程是否规范（0-20分）：如操作动作、是否浪费原料、时间是否分配合理等
成品外观（0-20分）
成品口感（0-20分）
菜肴营养搭配(0-10分)
成品创意和贴点介绍与答辩 （0-10分）
05
菜点原料及制作要点
学生需在报名同时，提交参赛作品名称及用料单（附录1），经系部同意后方可参赛。冷拼和热菜在1小时内完成，面点在2小时内完成（5人份），待完成摆盘及工位卫生清洁后，选手方可向评委呈递作品，并进行作品推介和回答评委提问（5分钟）。
本次比赛系部负责提供自选常规原料、调味料，及日常上课常用工具。如需其它原料和工具，请自备。
06
竞赛评比与奖励
（一） 奖项设置
1.单项奖和全能奖（制作品种超过一种）
2. 高职组和本科组分别设置奖项。每个奖项按照报名人数的5%，10%，15%，20%给予一、二、三等奖和优秀奖的奖励。
（二）获奖高职学生均有机会参加全国职业技能大赛烹饪（高职组）的进一步选拔比赛。
（三）获奖学生优先获得学院或系组织的专业相关交流和考察活动。
（四）获奖学生根据获奖类别可在第二课堂增加相应积分。
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竞赛群
文字：餐饮管理系
排版：崔兆宁
审核：崔兆宁 赵峥
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